Hace un tiempo hablábamos de las virtudes de la cerveza para el organismo. Y a muchas personas la espumosa bebida les parece inocua como el agua, y no es así cuando se abusa de ella mas allá de lo permitido por el sentido común. Recientes estudios determinan que incluso la humilde cerveza - con su baja tasa alcohólica - es susceptible, tomada en cantidad que supere al medio litro diario, de provocar cáncer.   Naturalmente estamos hablando de "riesgo", no de hechos irreversibles. Sin embargo debe tenerse en cuenta que, esos riesgos, son el primer paso que aumenta la posibilidad de padecer la enfermedad. Por ello no está de más ir con una cierta precaución a la hora de la ingesta alcohólica, aunque no puede generalizarse en cuestiones de salud porque cada cuerpo es un mundo con características propias y lo que a unos les sienta mal habrá otros a quienes sus 2 o 3 litros de alcohol diarios no les ha impedido tener una salud de hierro, habiendo llegado a la ancianidad sin el menor atisbo de enfermedad. Es una cuestión de metabolismo, de capacidad para asimilar y filtrar y, por supuesto, de anticuerpos funcionando a la perfección. No obstante ya se sabe que mas vale prevenir que curar, y lo que es cierto es que el beber en exceso continuadamente deja al organismo indefenso, pues se obliga a algunos órganos a trabajar mas de lo debido y a distinto ritmo, lo que origina un desgaste, y, consiguientemente, una menor capacidad de protección.

El antiguo axioma de que en la moderación está la solución es, una vez más, el consejo a seguir para resolver el problema. Y esto es válido para todo tipo de alimentos. La página digital de la revista Muy Interesante nos amplia la noticia.

Beber más de medio de litro de cerveza al día puede incrementar sustancialmente el riesgo de contraer ciertos tipos de cáncer, de acuerdo con un estudio publicado en la revista especializada British Medical Journal (BMJ).

Según el trabajo dirigido por Madlen Schutze, del Instituto Alemán de Nutrición Humana, y basado en más de 350.000 sujetos de ocho países europeos -incluida España-, uno de cada 10 casos de cáncer en hombres y uno de cada 33 en mujeres son debidos a la ingesta de alcohol en el pasado o el presente. Es más, para los tipos de cáncer asociados al alcohol (esófago, hígado, intestino y de mama en mujeres), el estudio concluyó que uno de cada 3 casos en hombres y uno de cada 20 en mujeres serían causados por el abuso de bebidas alcohólicas.

Schutze y su equipo concluyeron que el riesgo de desarrollar uno de estos tipos de cáncer se incrementa especialmente en hombres que beben más de 250 ml de vino o medio litro de cerveza (equivalente cada uno a 24 gramos de alcohol, aproximadamente) por día. En el caso de las mujeres el límite es la mitad (12 gramos).

Madlen Schutze asegura que "se podrían prevenir más casos de cáncer si la gente redujera su consumo de alcohol por debajo de los límites máximos recomendados".

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Me encanta leer noticias científicas porque nunca acabo de sorprenderme. A mis ojos de plato de una noticia increible hay que añadir mis ojos de sombrilla por otra todavía mas excitante. Científicos de la Universidad de Bristol (UK) han llegado a la conclusión - tras los estudios pertinentes - de que el simple hecho de comer frutas y verduras ¡ broncea la piel !. Todos quienes nos interesamos un pooco por los temas de salud conocemos de las bondades de la zanahoria como poseedora de betacaroteno, sustancia que favorece el bronceado, y cuyo consumo "ayuda" a una mas rápida absorción de los rayos ultravioleta. De hecho muchos de los productos brinceadores del mercado lo incoporan en sus formulas. Pero de eso, a que todas las frutas y verduras contengan principos activos que propician un bronceado aún sin exponerse demasiado a los rayos solares, va una buena distancia que los investigadores británicos se han saltado de golpe. Tal es así, que afirman que el consumir "abundantes" frutas y verduras es incluso mas efectivo para el bronvceado que el tumbarse en la hamaca "vuelta y vuelta".  Como quiera que el tiempo ya empieza a acompañar, y dentro de nada tendremos repletitas las playas y piscinas, es mejor prevenir y leer el artículo aparecido en la revista científica Evolution and human behaviour. Mas que nada señoras, por si la cosa es cierta y nos ahorramos unos eurillos en cremas y potingues varios, con el consumo de frutas y verduras, que además les haran lucir una espléndida figuira porque ¡no engordan!.

Un equipo de investigadores de la Universidad de Bristol (Reino Unido) ha demostrado que comer frutas y verduras es el mejor modo de conseguir un aspecto saludable y broncear nuestra piel. “Muchas personas creen que el único modo de conseguir una piel bronceada es tomar el sol, pero comer abundantes frutas y verduras resulta incluso más efectivo”, afirma Ian Stephen, coautor del estudio. Su equipo ha sido el primero primero en vincular el color de la piel a la dieta.

De acuerdo con el estudio, los carotenoides que aportan las frutas y verduras son antioxidantes que, además de mejorar nuestro sistema inmune, contribuyen a que nuestra piel adquiera un tono dorado. Y nos hacen tener mejor aspecto para nuestros congéneres. Como parte de sus experimentos, Stephen y sus colegas usaron software informático para manipular el color de la piel en las fotografías de medio centenar rostros y preguntaron a los participantes qué caras parecían más saludables, si aquellas cuyo color era mejorado por el bronceado solar o las que mostraban el efecto de los carotenoides. Todos escogieron la segunda opción.

El estudio es también el primero en poner de manifiesto ciertas similitudes entre los seres humanos y algunas especies de aves cuyos machos exhiben brillantes tonos amarillos en sus plumas que muestran cómo de sanos están. Cuanto más brillante es su plumaje amarillo por la ingesta de antioxidantes, explican los autores, “mayor es su fertilidad y más fuerte es su sistema inmune”, por lo que las hembras los prefieren. “Nuestra investigación sugiere que la coloración de los carotenoides en la piel humana es un aviso similar de salud y fertilidad” apunta Ian Stephen, responsable la investigación. “La evolución favorece a aquellos individuos que se emparejan con individuos más sanos”, matiza el profesor Perrett, coautor del estudio, que se publica en el último número de la revista científica Evolution and Human Behaviour.

¿Quien hubiese dicho que los altramuces serían una de las comidas mas apreciadas en el futuro?. Los humildes altramuces que nadie quería, por baratos(se usaban como forraje), se han convertido en plato de exquisitas mesas y guarnición de segundos con todo tipo de bases. Es la ley de las compensaciones que hace de lo humilde suntuoso y de lo rimbombante vacuo. La nouvelle cuisinne ya lo apuntaba allá por los setenta y la dieta mediterránea le ha dado el espaldarazo definitivo

Así habla Rosario de Cuenca de ellos en la página de enbuenasmanos.com, una web dedicada a temas varios, con una especial incidencia en la salud.

Tradicionalmente es muy consumida en el mediterráneo desde hace muchos siglos. El altramuz es un buen sustituto para las personas que no pueden tomar soja o soya o simplemente que quieren consumir otra proteína vegetal o legumbre diferente. Para los agricultores es también una solución cuando solo tienen terrenos pobres o demasiado ácidos ya que el altramuz crece muy bien en este tipo de terrenos.

Propiedades del altramuz

* Históricamente se ha utilizado mucho por sus propiedades o facilidad para expulsar los parásitos intestinales del organismo humano.

* El ligero sabor amargo del altramuz y su alto contenido en fibra le dan unas propiedades antidiabéticas muy interesantes.

* Sirve de alimento tanto para el hombre como para los animales. <p>    * El altramuz es ideal para el estreñimiento por su gran aporte de fibra.</p>

* Favorece la salud cardiovascular gracias a su aporte de ácidos grasos.</p>

<p>Destaca sobre todo en el altramuz su altísimo aporte proteico que lo convierte en una buena proteína vegetal alternativa a la carne y a la soja o soya. Es muy remineralizante destacando su aporte en hierro (7´6 mg.) y en calcio (180 mg.) También aporta Zinc, el potasio, fósforo, magnesio, vitaminas del grupo B y vitamina E. Aunque vemos que el aporte del altramuz en grasas es alto hay que tener en cuenta que estamos hablando de ácidos grasos, cuyo aporte es beneficioso. Es cierto que el sabor ligeramente amargo del altramuz se debe a que este contiene alcaloides (esparteína, lupinina, ácido lupínico y lupanina) que podrían producir una intoxicación del sistema nervioso denominada latirismo. Este riesgo desaparece totalmente hirviendo la legumbre (como de hecho se hace con todas las legumbres) o también desaparece dejándola en remojo con agua salada. Es algo muy similar como lo que ocurre con la Yuca (nunca se come cruda) Los hipertensos deben de cuidar su consumo ya que, cuando los compramos ya hechos, pueden venir demasiado salados.                                           

Preparación del altramuz o como incluirlo en nuestra dieta En algunos países, como España, los altramuces se suelen consumir solo como aperitivo. Se dejan en remojo con agua salada durante 24 horas. Luego se cuelan y se ponen a hervir (sin sal) durante unos 10 minutos y los pasamos por agua fría. Ahora se dejan cubiertos de agua (sin sal) que iremos cambiando dos veces al día. Al cabo de 15 días, si los probamos veremos que ya no amargan. Los pondremos con agua (ahora salada para su conservación) y ya los podemos consumir. Además de cómo aperitivo el altramuz también empieza a utilizarse como proteína vegetal alternativa a la soja o soya. Para ello, esta legumbre se convierte en harina y se incorpora a aquellos alimentos típicamente vegetarianos (hamburguesas vegetales, salchichas tipo "frankfurts" que antes se encontraban solo a base de soja, patés vegetales, etc.) El altramuz también se pueden incorporar a los caldos, ensaladas, potajes, etc.

Rosario de Cuenca

Adelgazar sin ansiedad

EFE

Nana de Juan, tras entrevistar a la Doctora Escoda, escribe un artículo que tal vez aclare mas de un punto a quienes emprenden una dieta de adelgazamiento por las bravas.

De cara al buen tiempo las señoras desean lucir lo mejor de ellas mismas a pesar de que les cueste un sacrificio, que darán por bien empleado si el resultado se acerca, aunque sea mínimamente, a su ideal soñado.

Es una temeridad - lo he apuntado en diversas ocasiones en este blog - empezar una dieta de adelgazamiento sin el asesoramiento adecuado, como lo es la automedicación: en ambos casos alentada porque "a la hermana o a la madre o a la abuela de la amiga que lo recomienda, le ha ido muy bien". No olvidemos nunca que eso es jugar con la salud, y la salud es lo único que nos queda para una calidad de vida excelente.

Por eso cualquier sugerencia que venga del especialista debe ser tomada en consideración porque ellos/as si saben lo que hacen.

¡Ah!, otra cosita. En los paises del tercer mundo la delgadez extrema es el calvario suyo de cada día.

He aquí estas recomendaciones por si a álguien le sirven de algo.

Las personas nerviosas pasan por un calvario cuando deciden hacer una dieta de adelgazamiento. La dieta anti-ansiedad reduce la tensión nerviosa, estimula el descanso y propicia un sueño reparador.

Intento personalizar y equilibrar mis dietas, procurando que el cuerpo no sufra y que el paciente no pase hambre, por lo que me decanto por una dieta protéica, asegura la doctora Nuria Escoda, directora del Centro de Medicina Estética Escoda y artífice de esta dieta contra la ansiedad, fruto de su experiencia de muchos años de trabajo.

La principal base de mi dieta consiste en una alimentación que incorpore verduras, frutas y proteínas de pollo y de pescado, con poca carne roja, y la eliminación de proteínas de absorción rápida como los azúcares refinados y los cereales y que evite los hidratos de carbono, sin olvidarnos de la actividad física, asegura esta experta.

Para las personas con síntomas de ansiedad, la doctora Escoda añade a esta dieta un aminoácido fundamental, el triptófano que, ingerido por la tarde, nos ayuda a producir serotonina, un antidepresivo y relajante natural de nuestro organismo, que contribuye a reducir los procesos de ansiedad a la vez que estimula el descanso y el sueño reparador, resalta la especialista.

Para los pacientes con una ansiedad pasiva, está indicado el aminoácido L-Tirosina que, ingerido por la mañana, ayuda a generar en el organismo adrenalina y dopamina, dos neurotransmisores que activan, estimulan y producen sensación de bienestar, resalta Escoda.

Los aminoácidos fundamentales son aquellos que el propio organismo incorpora a través de la alimentación o bien en forma de suplementos-comprimidos o pastillas- y los neurotransmisores son las sustancias químicas que utiliza el sistema nervioso para comunicarse, nos explica Escoda.

La doctora Escoda efectúa al paciente un test de neurotransmisores para saber si estos aminoácidos, que suele recetar en forma de pastillas, tienen que acompañarse de algún suplemento proteico enriquecido, como los ácidos grasos Omega 3, protectores del sistema nervioso, resalta Escoda.

Estos aminoácidos no tienen contraindicación alguna ni sirven para adelgazar, pero son útiles para relajar el organismo y acabar con la ansiedad; no son pastillas mágicas, ni la panacea, pero sí que hacen su labor, remacha Escoda.

Para los pacientes que sienten hambre por las mañanas, la doctora receta L-Tirosina, un aminoácido que ayuda a generar adrenalina y dopamina, ya que sus propiedades estimulantes facilitan la disminución de apetito al mediodía y que la comida sacie más, nos comenta.

Por Nana de Juan.

El cliente de a pié es aquel que poquito a poco, en un establecimiento de hostelería determinado, se va haciendo habitual, día tras día, pidiendo siempre unos platos normales, pero es constante; sin embargo el buen cliente – siempre según criterio del empresario - tal vez irá solo una vez al año a ese establecimiento pero gasta una cuantiosa suma. Si empezamos a contabilizar lo que el de a pié con su constancia ha gastado en ese mismo periodo de tiempo veremos que la diferencia es notable a su favor, y sin embargo la mayoría de empresarios prefieren al buen cliente con su espléndida propina y sus platos caros, aún obteniendo de el la décima parte de lo que saca con el de a pié. Pero claro, como los adinerados tienen una privilegiada posición (son gentes relevantes a nivel político, social o económico) y eso viste mucho...

Los hosteleros deberían darse cuenta de que esos son los menos. Quienes realmente van a cubrir sus gastos anuales serán los de a pié. No se por que extraña razón no se les tiene demasiado en cuenta; o si se les tiene en cuenta es porque son amigos de los propietarios y entonces se admiten “casi” como buenos clientes (siempre que no sean eventos de compromiso). El cliente de menú, café con leche, vino o cervecilla, sin alardes sin cavas ni wiskises, no interesa demasiado. Cuando la empresa celebra un aniversario acostumbra a invitar a los buenos clientes, porque van a dar relumbrón al local o porque los dueños piensan que les van a deber un favor etc. A esos se les envía la invitación a casa, o se llama a su secretaria al despacho... A los de a pié no se les pasa invitación; ni siquiera se les avisa de que “mañana damos una fiesta”, y si, por casualidad, se enteran por terceros de que hay merendola o cenorro y aterrizan por allí, con un vinito van que chutan. Los propietarios están por los “buenos” clientes que en cuanto abran otro lugar de moda no van a volver más. Ahora imaginémonos que los de a pié se dan cuenta de estos detalles, y deciden dejar de ir a ese sitio. ¿Van a vivir de los “buenos”?...

En plan empresarial habría que romper con la costumbre feudal de la pleitesía(siempre conservando la educación, claro), que hace ya siglos de aquello y el tiempo ha hecho tabla rasa de los privilegios que en este incipiente XXI están de sobra. Quienes mantienen los establecimientos – y mas en tiempos de crisis - son los de a pié.